甜度越高热量越高吗，其实不一定！(2)

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水果中的糖分组成不同

水果中的糖分主要有三类：果糖、蔗糖、葡萄糖，他们不仅在化学结构上有所区别，且甜度也各不相同。从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可见，在水果中，果糖含量的占比过高，则其味道更甜。

水果中的风味物质不同

水果的甜度不仅由其含糖量决定，还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质，以及钾盐、钠盐等无机盐类物质，前两者可以使水果变得酸甜可口，有效降低其糖分带来的甜味，而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。

吃啥水果，以甜味为标准吗？“苹果和猕猴桃，哪个糖分更高？”“恩~应该是苹果吧？苹果吃起来甜些”哈哈，不知有人这样认为吗？但是有实验人员做过实验，苹果、猕猴桃和火龙果切成小块，将它们的果肉放到纸杯里，再捣碎成汁，分别用吸管吸取其汁液，用糖度计测得甜度。实验结果是：猕猴桃15%＞苹果14.8%＞火龙果11%。吃起来觉得甜些的苹果实际含糖量并不比猕猴桃高！