腊八蒜的腌制方法，如何腌出绿如玉的大蒜！(2)

把大蒜的皮去掉，注意去皮的时候一定要手工慢慢地把皮去掉，不要使大蒜里面有破损的地方，否则这样在腌制的过程中是容易变质的。这个时候需要来熬制一个料汁，提前把锅烧热，然后倒入米醋，在米醋里面加入冰糖，开到中火开始慢慢熬制，一直把冰糖熬化之后再把米醋熬至沸腾。

大蒜剥好之后要放入两勺盐去翻拌一下，让盐先去腌制一下大蒜，加入这一步之后能够使大蒜变得更加清脆，腌制出来的腊八蒜更香甜，不要直接放入醋去泡。锅里面沸腾了之后就可以关火了，等料汁冷凉一些，然后再把剥好的大蒜放入一个无水无油的玻璃瓶中，这个时候再把冷凉的醋倒入大蒜中。

注意醋的用量一定要超过大蒜，使所有的蒜瓣都被泡制在醋水中，然后拧上盖子，放在一个比较温暖的地方让它泡制，在冬天的时候北方一般都是有暖气的，可以把它放在暖气片上，这样在温暖的环境中，蒜会变绿的更快。

大概两三天之后，里面的大蒜就已经变得非常绿了，这时就把它从暖气片上拿下来，再转移到冰箱里面去冷藏保存，等大蒜变绿了之后就不要再放在温暖的地方了，否则泡过了之后很容易变软，这样一道非常好吃的腊八蒜就腌制好了。