植物肉是什么东西？植物肉真的更有营养吗？

关晓彤前几天带货，力推了一种叫植物肉的产品，声称植物肉好吃不胖、营养健康。植物肉这种产品也就此进入了公众的视野，随着关晓彤的热度上了一次微博热搜。那么植物肉到底是什么东西呢？今天我们就来聊一聊这植物肉。

植物肉，顾名思义，就是用植物蛋白做成的人造肉。我们知道瘦肉的主要成分就是蛋白质，而大豆等很多植物产品也富含蛋白质，因此理论上植物是可以做成肉的。过去人们用植物做过很多尝试，生产了各种各样的素肉、素鸡产品。但是吃过素肉的朋友应该有体会，素肉吃起来和真肉的味道还是有差别的。所以现在植物肉主要就是解决了怎么把植物蛋白做得像肉的味道。

那么植物蛋白是怎么做出肉的感觉的呢？我们想一想，真肉是什么样的。首先，真肉是一丝一丝的纤维状，那么植物肉首先也要把大豆蛋白进行拉丝，把大豆蛋白做成和肉类似的纤维状。其次，真的肉吃起来很是有嚼劲的，有的嫩肉吃起来还很Q弹。为了模拟这种口感，植物肉需要在丝状大豆蛋白中加入阿拉伯胶、瓜尔胶等增加Q弹感觉的物质。真正的肉除了蛋白外，还有脂肪，所以植物肉也会添加一些植物油或者植物脂肪。最近的研究发现，动物蛋白的风味很大部分源自血红蛋白，为了模拟肉的味道，有的植物肉还会加入血红蛋白的成分。