腊八蒜怎么腌制才能绿，一定要用米醋！(3)

怎样泡腊八蒜才绿窍门

农历十二月，习俗叫做腊月。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。“腊八蒜”顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。腊八蒜具有独特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。

腊八蒜的腌制方法很简单： 1、大蒜去皮洗净后控干水份。2、选用玻璃容器将准备好的大蒜进去。 3、加入米醋至瓶口，然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。这里需要注意的是大蒜及醋的选择：1、要选择要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求建议使用紫皮大蒜）。2、一定要用米醋。

八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。大蒜只有低温才能激活休眠的蒜酶，大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

腊八蒜怎么腌制才能绿？经过一段时间的腌制，色香味俱全的腊八蒜就算是制成了，真是看着就下饭呢！之所以经过一段时间的腌制，大蒜会变成绿色，就是靠的低温发生的化学反应。所以我们必须保持容器不沾水，还要密封冷藏，这才能保证色素的变化合适。