水煮肉片是哪个地方的菜?水煮肉片的做法是什么?
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做,所以说水煮肉片是四川地区的菜。水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
水煮肉片的做法
主料:猪里脊肉(150克)。
辅料:白菜(50克)。
调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)。
做法:
将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
然后,将辣椒、花椒切成细末;
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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