螺蛳粉为什么臭？酸笋在螺蛳粉中的作用(2)

一些人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。螺蛳粉的臭的重点是因为里面加了酸笋这一味材料，酸笋又叫臭笋啦，天然的臭味，但是很健康很好吃，没有酸笋就不正宗了。实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。所以说，其实螺蛳粉发出的臭味是酸笋是香味。