螺蛳粉为什么臭？酸笋在螺蛳粉中的作用

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。不少人会问螺蛳粉为什么臭？今天时尚女人网小编就来聊聊。

螺蛳粉是特殊的香味，不是臭味，这种味道是酸笋的味道。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自螺蛳粉中的配菜——腌制酸笋。《舌尖上的中国》曾多次提到广西美食，其中值得一提的就是广西特有的米粉——螺蛳粉。柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。酸笋，可以说是螺蛳粉的灵魂了，配合螺蛳粉汁的鲜辣，只有一个字“爽”！